Пищевая непереносимость и аллергии – это различные иммунные реакции организма на определенные продукты питания, которые требуют индивидуального подхода к составлению рациона. Важно различать эти состояния, поскольку их механизмы, симптомы и методы лечения существенно отличаются.
Пищевая аллергия – это иммунная реакция, которая может быть опасной для жизни и требует полного исключения аллергена из рациона. Пищевая непереносимость обычно связана с недостатком определенных ферментов и проявляется менее выраженными симптомами со стороны пищеварительной системы.
Наиболее распространенными пищевыми аллергенами являются молоко, яйца, арахис, орехи, рыба, морепродукты, пшеница и соя. Непереносимость чаще всего затрагивает лактозу, глютен, фруктозу, гистамин и некоторые пищевые добавки.
Ключевые аспекты темы:
Различия между аллергией, непереносимостью и псевдоаллергией
Симптомы и механизмы развития пищевых реакций
Методы диагностики: кожные пробы, анализы крови, элиминационные диеты
Целиакия и непереносимость глютена
Лактазная недостаточность и безлактозное питание
Гистаминовая непереносимость
Синдром раздраженного кишечника и FODMAP-диета
В разделе представлены практические рекомендации по составлению безопасного рациона при различных пищевых ограничениях, списки разрешенных и запрещенных продуктов, рецепты альтернативных блюд. Особое внимание уделено чтению этикеток и скрытым источникам аллергенов в продуктах.